A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd; Amaranthaceae) é uma planta nativa da Bolívia, Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino.
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.
Cientistas do mundo todo se voltam para a América Latina, que saem os alimentos mais completos para o ser humano. Alimentos que brotam no chão há milênios e que precisavam apenas ser redescobertos, como a quinoa.
A redescoberta destes alimentos começou com Luis Sumar Kalinowski, um morador do Vale Sagrado dos Incas. O professor Luis hoje tem 75 anos e continua entusiasmado. Ele pergunta: “O que queremos para as nossas crianças? Que representem um futuro para as nações. Então, temos que lhes dar bom alimento”.
Em Lima, capital do Peru, a nutricionista Ritva Repo de Carrasco, uma finlandesa que há 25 anos estuda a quinoa.
Ela chama este alimento de "o grão mais completo do mundo". Descobriu semelhanças da quinoa até com o leite materno.
“A quinoa tem uma proteína que pode ser comparada à do leite. Tem alto conteúdo de fibra, que combate o câncer. E tem ainda compostos que chamamos de bioativos, que protegem contra muitas doenças. Por isso eu diria que a quinoa é um superalimento”, garante a nutricionista.
A quinoa tem os dez aminoácidos essenciais para a vida humana, que o nosso corpo não é capaz de produzir. E em especial a lisina, fundamental na fase do crescimento.
A quinoa tem sido dado prêmios, homenagens e reconhecimentos. O 2013 é o Ano Internacional da Quinoa segundo a ONU e até mesmo que é parte do Programa de Redução e Combate à Pobreza. Gradualmente este pseudo-cereal, entrou nos cardápios de restaurantes, e especialmente em casa, sendo consumida com mais freqüência por toda a família e especialmente para os nossos filhos.
SETE BENEFÍCIOS DE SAÚDE DA QUINOA:
1. Quinoa é um dos alimentos mais ricos em proteínas, podemos comer. É uma proteína completa contendo todos os nove aminoácidos essenciais.
2. Quinoa contém quase o dobro de fibras como a maioria dos outros grãos. A fibra é mais conhecida para aliviar a constipação. Ela também ajuda a prevenir doenças cardíacas, reduzindo a pressão arterial elevada e diabetes. Fibra reduz os níveis de colesterol e glicose, pode reduzir o risco de desenvolver hemorróidas e pode ajudar você a perder peso, pois leva um tempo para mastigar do que a outros alimentos, porque faz você se sentir satisfeito durante mais tempo e é menos "energia densa", que significa tem poucas calorias para o mesmo volume de alimentos.
3. Quinoa contém ferro. O ferro ajuda a manter os glóbulos vermelhos do sangue saudável e é a base da formação de hemoglobina. Ferro transporta o oxigênio de uma célula para outra e fornece oxigênio para os músculos para ajudar na sua contração. O ferro também aumenta a função do cérebro, porque o cérebro leva em cerca de 20% do oxigênio no sangue. Há muitos benefícios de ferro um pouco mais do que incluem a síntese de neurotransmissores, regulação da temperatura corporal, atividade da enzima ajudas e metabolismo energético.
4. Quinoa contém lisina. A lisina é principalmente essencial para o crescimento e reparação de tecidos.
5. Quinoa é rica em magnésio. O magnésio contribui para dilatar os vasos sanguíneos e, assim, aliviar a enxaqueca. O magnésio também pode reduzir a diabetes tipo dois, promovendo o controle de açúcar no sangue saudável. Outros benefícios de saúde de magnésio incluem a transmissão de impulsos nervosos, regulação da temperatura corporal, desintoxicação, produção de energia, e na formação de ossos e dentes saudáveis.
6. Quinoa é elevado em Riboflavina (B2). B2 melhora o metabolismo de energia dentro do cérebro e nas células musculares e é conhecido para ajudar a criar a produção de energia nas células adequada.
7. Quinoa tem um elevado teor de manganês. O manganês é um antioxidante, o que ajuda a evitar danos das mitocôndrias durante a produção de energia, bem como para proteger as células vermelhas do sangue e de outras células de uma lesão pelos radicais livres.
A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais.
COMO CONSUMIR?
A quinoa geralmente é vendida na sua versão em pó, ficando parecida com a aveia moída, mas também pode ser encontrada como grão inteiro. Em ambos os casos a quinoa tem todos os seus nutrientes conservados e o consumo diário não deve ser feito em quantidades elevadas.
De acordo com o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia, não existe uma recomendação certa para o consumo diário de quinoa. "Pensando em uma dieta de duas mil calorias, podemos dizer que duas colheres de sopa por dia são suficientes", afirma.
É possível acrescentar a quinoa à alimentação de diversas formas:
• Saladas: a quinoa pode ser usada para temperar a salada tanto como a semente propriamente dita como também na forma de farinha.
• Com leite ou iogurte: os grãos inteiros da quinoa podem ser consumidos como um cereal matinal, acompanhando leite ou iogurtes, por exemplo. Isso ajuda a acrescentar mais fibras ao preparo, melhorando o fluxo intestinal e garantindo a saciedade.
• Substituindo a farinha de trigo: a farinha de quinoa pode ser usada no preparo de diversas receitas, como massa de bolos, tortas, pães e biscoitos. A proporção para substituir nas receitas é de um para um, ou seja, para cada xícara de farinha de trigo, use uma xícara de quinoa no lugar.
• Misturado em sucos ou vitaminas: colocar uma colher de farinha de quinoa a sucos ou vitaminas acrescenta boas doses de cálcio, proteínas, ferro e zinco a essas bebidas, fora todos os nutrientes que as frutas já oferecem. Pelo fato de estarem em forma de suco, a frutas perdem muito das suas fibras, e a quinoa pode ajudar a equilibrar essas quantidades.
• Com frutas: consumir uma salada de frutas acompanhada da quinoa pode ser uma ótima opção de lanche após os exercícios, uma vez que as frutas são fontes de carboidratos e a quinoa, de proteínas - dois nutrientes indispensáveis para quem está praticando atividade física.
Contra-indicações para o consumo
Não há qualquer contra-indicação para o consumo da quinoa, desde que seja consumida nas quantidades adequadas (até duas colheres de sopa por dia). Isso porque ela é um alimento calórico, que se consumido em excesso pode desequilibrar a dieta.
- A quinoa é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia.
- O grão também ganha disparado quando o assunto é quantidade de gorduras: são 6,1g de lipídeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e é importante lembrar que as gorduras presentes na quinoa são o ômega 3 e o ômega 6, ambas benéficas para o organismo, ajudando principalmente na prevenção de doenças cardiovasculares.
- Ela também é um dos grãos que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa), perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro são aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijão.
- Possui cerca de 66mg de cálcio por 100g do grão, quantidade superior a do arroz, trigo, centeio, feijão e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaça, do amaranto e da chia, que entre todos os grãos é a mais rica em cálcio.
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